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企业文化

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业” 的称号。产品享有好声誉,深受广大消费者喜爱。
      企业文化管理牵系企业经营管理的所有层面,它以信念为核心,以经营战略为目标,系统解决企业核
心价值的提升问题, ...

驴肉火烧制作关键步骤及技巧
◎制作驴肉
  这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开,加入200克糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块,加入花椒65克、香料包1包,把所有香料用纱布包好;大葱段、姜块(拍碎)各150克,以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开,转小火煮2小时,视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可。
◎火烧的制作
  面粉10千克,加温水3.5千克揉匀,饧30分钟后再揉一次,然后按每个火烧100克面坯的量下剂子,抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成四方形饼状,再放到木炭炉(特制的上下有两层火,上为平底锅,边有轴,上平底锅沿轴转动能够离开火口)上面的平底锅上,烙上色(温度约为180℃~200℃)。待火烧基本成型后,再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤,不一会儿就会形成一层酥脆的外皮,色泽金黄,外焦里嫩。
驴肉火烧一定要趁热吃,如果火烧凉了,味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边,并把切成片的熟驴肉塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
油酥驴肉火烧水油皮:
面粉300克、温水140克、油60克、酵母5克。
油酥:
面粉160克、油80克。
馅料:
驴肉适量、香菜适量、辣椒适量。
做法:
1、 准备材料
2、 水油皮材料
3、 水油皮和好醒发1小时
4、 制作油酥的80克油烧开
5、 烧开的油倒入160克面粉中制油酥
6、 油酥做好了
7、 醒好的水油皮
8、 平分8份,制成剂子
9、 擀剂子,包入分成8份的油酥
10、包成包儿,压扁
11、擀成长舌状
12、上下折起来
13、从下折上去
14、竖起来擀开
15、稍醒10分钟,电饼铛抹少许油,放入火烧
16、两面金黄即可
17、肉加入香菜、辣椒切碎。
 
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