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  公司注重产品的自主研发,始终以满足顾客的要求为出发点,不断推出新产品,从原料的购进到生产的各个过程始终坚持质量好的理念,严把质量关。
      天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、
晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了特色的传统食品和地方名吃。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
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驴胴体的形态-驴胴体的骨肉比

对不同年龄驴的胭体形态变化进行研究,可以评定和计划驴的最适宜屠宰年龄,不同产品的加工,以及改进选种方法和培育技术。
  一般说来,从驴驹到成年驴,随着年龄的增大,骨量的相对值减少,后躯优质肉的比例也减少。胴体的膘度不同,脂肪含量也有差异。
  高等级的驴胴体,在屠宰车间轨道吊起时,整个体躯显得丰满,两后腿间呈“U ”字形。胭体肌肉发育良好,肌肉纤维间的脂肪沉积较多,呈大理石状。取得良好饲料报酬的驴胴体,无论是驴驹的青年驴的还是成年驴的,肌肉发育都要良好。成年驴在颈脊、民部和腹部有脂肪沉积,青年驴仅在腹部有沉积。
  至今为止,我们对驴胴体形态的研究还开展得不够。不过一些驴的屠宰试验,也分析了胴体不同部位的比例和重量(表29 )。
  从5 头肥育后的晋南驴胴体净肉不同切块的比例来看,一级优质肉占净肉的63 % ,二级良好肉又占33 % ,而较差的三级肉仅占3%左右。这说明了驴的胭体形态,具有非常良好的食用价值。
驴胴体的骨肉比

  胴体的肉质,主要由它的骨、脂肪和肌肉组织的比例来决定,也与肉中肌腱与胴体重的百分比有关。
  成年驴的胴体,肌肉和脂肪的相对比例比驴驹要高,而骨骼比例数量相对要低。育肥良好的驴,肉中肌腱含量占胴体重的百分比要低;反之,育肥不足的驴,肉中肌腿含量占胭体的百分比要高。因此,育肥良好的驴其肉质要好。
  此外,胴体的肉质也可以通过胴体横断面的对比得知。肉质良好的胭体从中间剖开后,可见其肌肉发育良好,在颈脊、尻部和腹部有脂肪的沉积。肥育程度稍差的,只是有脂肪沉积在腹腔的表面,可见光泽,其肉质相对也差。
  据晋南驴屠宰测定,15头肥育后中等膘度、年龄在15 ~ 18 岁的老龄驴,平均的胴体重中,肌肉和脂肪约占78 . 79 % , 这比膘度良好的成年牛肌肉和脂肪占胭体重的76 . 8 % ,还要高。试验中,一头膘度上等,已经18 岁的晋南驴,肌肉和脂肪的重量占胴体重的百分比高达80 . 46 %。若计算其骨肉比,肥育后中等膘度的晋南驴为1 : 3.6 ,其中一头上等膘度的可达l:4 . 12 。
  上述一系列数字,充分说明了驴有着良好的肉质和可供继续提高的余地。

 
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